Bucatini al forno con le sarde

Un piatto antico, della tradizione siciliana, che unisce gli influssi arabi e quelli italiani trasformando ingredienti poveri in un piatto regale. Le sarde – pesce azzurro dalle innumerevoli qualità e virtù – sono un ingrediente economico che può essere utilizzato in modo versatile e in differente varianti.
 
Ingredienti e dosi per 4 persone
  • 350 g di pasta tipo bucatini.
  • Finocchietti selvatici.
  • 300 g di sarde fresche.
  • 4 acciughe dissalate e diliscate.
  • 1 cipolla.
  • 1 manciata di pinoli tritati grossolanamente.
  • 30 g di uvetta sultanina.
  • Pangrattato.
  • Olio d'oliva q.b.
  • Sale.
  • Pepe.
Preparazione
Pulire il finocchietto levando le foglie dure. Lavarlo bene e lessarlo in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti. Scolarlo, strizzarlo e tritarlo. Conservare l'acqua di cottura per cuocere la pasta. Pulire le sarde e sfilettarle eliminando interiora, spina centrale e testa. Lavarle e asciugarle bene. Fare soffriggere, in olio di oliva, la cipolla tritata, metà delle sarde e le acciughe amalgamando spesso il composto, per ridurlo in poltiglia. Aggiungere sale e pepe a piacimento e un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in padella. Aggiungere i pinoli e l'uvetta lasciata in precedenza a bagno in acqua tiepida. Mescolare bene, mischiare i finocchietti, lasciare insaporire per qualche istante e poi spegnere conservando la salsa in caldo. Friggere in una padella con poco olio le sarde conservate, girandole delicatamente. Salare leggermente e conservare in caldo. Portare a ebollizione l'acqua di cottura dei finocchietti; cuocevi i bucatini e scolarli al dente. Condire con qualche cucchiaio di salsa. In una pirofila fare uno strato di pasta, disporvi le sarde fritte, poi ancora salsa e un altro strato di pasta. Ricoprire con la rimanente salsa, sigillare con un foglio di alluminio e mettere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Sfornare e servire subito.
 
Fonte: cucinare.meglio.it
 
 
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