Dolci pugliesi: biscotti di pasta reale

Biscotti degni di un re o di una regina, questo sono i biscotti di pasta reale, l'impasto a base di mandorle elemento principe dei dolci di marzapane. Qui proposti nella preparazione tipica della cucina pugliese.


Tempo di preparazione:
40 minuti esclusi i tempi di cottura

Ingredienti

  • 1 kg di mandorle senza pellicina(peso al netto delle bucce)
  • circa 2 albumi (dipende dalla grandezza delle uova)
  • 800 gr di zucchero
  • essenza di maraschino o di anice

Preparazione
Macinare insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine. Metterle in una ciotola e aggiungere l'albume.
ATTENZIONE! Aggiungere l’albume poco per volta, perché se l’impasto diventa troppo molliccio in cottura di sformerà. L’impasto deve essere leggermente duro, aggiungere l’essenza.
Riempire una tasca per dolci, bagnarla leggermente con dell’acqua per evitare che l’impasto si attacchi. Rivestire una teglia con carta da forno e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca.
Decorare quindi con frutta candita, mandorle, chicchi di caffè.
Infornare per circa 10 minuti a 170°, anche qui fare attenzione alla cottura, devono essere appena coloriti e ancora morbidi.

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