Foglie di vite ripiene (ricetta albanese) /Japrak me gjethe rrushi

Di solito questo tipo di piatto viene preparato in primavera, quando le foglie di vite sono ancora umide. Questo piatto deriva dall’antica Grecia dal nome dolmadakia yialantzi. È un degli antipasti più famosi in Albania.
 
Per 4/5 persone ingredienti
  • 60 foglie di vite acerbe (da  raccogliere prima della maturazione)
  • 2 tazza di tè di riso
  • 2 scalogni tritati finemente
  • 2 mazzetti di scalogno fresco tritato finemente
  • 1 tè tazza di olio d'oliva
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
  • 1/2 mazzetto di aneto tritato finemente
  • 1/2 mazzetto dhjozmo
  • 1 limone
  • 1 pomodori tritato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • aneto q.b.
Preparazione
Lavare le foglie e saltare in acqua bollente per 1-2 minuti per ammorbidirle. Quindi metterle in una ciotola di acqua ghiacciata. Dopo questa operazione viene più facile tagliare i gambi e le nervature che si trovano nella parte centrale delle foglie di vite.
Mettere il riso in un contenitore d’acqua e lasciare per 1 ora in ammollo. Lavare bene per togliere l’amido. Spremere due limoni e mescolare.
In una padella soffriggere i 2 scalogni tritati finemente assieme ai 2 mazzetti di scalogno fresco. Questa operazione non deve durare più di 5 minuti. Aggiungere il riso assieme alle due tazze di tè e lasciare bollire il tutto per 7/ 8 minuti. La fiamma deve essere moderata. Una volta che il riso si è amalgamato aggiungere le spezie. Mischiare con il pomodoro tritato e riempire le foglie di vite.
Chiuderle arrotolando la foglia inserendo due stuzzicadenti alle estremità finali. In una pentola del diametro di 27/30 centimetri stendere sul basamento 4 o 5 foglie di vite e inserire uno ad uno i rotoli di japrak senza romperli, all’intermo posare un piatto in modo da tenere schiacciati i japrak e non fare gonfiare il riso, che romperebbe la foglia. Riempire la pentola di acqua, coprendo integralmente i rotoli e lasciare sul fuoco a fiamma bassa fino al prosciugamento dell’acqua.
 
Japrak me gjethe rrushi
 
Për 4-5 persona duhen:
  • 60 gjethe rrushi sa me te buta
  • 2 filxhan  çaj oriz
  • 2 qepe te grira holle
  • 2 tufa qepe te njoma te grira holle
  • 1 filxhan  çaj vaj ulliri
  • 1/2 tufe majdanoz te grire holle
  • 1/2 tufe kopër te grire holle
  • 1/2 tufe dhjozmo
  • 1 limon
  • 1 domate e grire
Qullosim orizin ne një tas me ujë për 1 ore. Me vone e kullojmë dhe e shpëlajmë ne ujë te rrjedhshëm qe te iki amidoni. E kullome mire. Shtrydhim 1 limon te orizi dhe e përziejmë. Nxehim gjysmën e masës te vajit dhe skuqim ne zjarre te ulet qepet e thata e qepet e njoma 3'-4'. Shtojmë orizin dhe përziejmë qe shkoj vaji kudo. Shtojmë 2 filxhanë  çaj ujë dhe e leme te zieje avash për 6'-7 minuta sa te pije lëngjet. Shtojmë kripe e piper majdanoz, kopër e dhjozmo. Grime domaten ne mbushjen e japrakëve dhe e përziejmë mire. Ndërkohë ngrohim gjethet e rrushit dhe i vendosim ne një tas me uji te ftohte, i  kullojmë. Heqim nervat e trasha dhe bishtat e gjetheve, nëse kane. Marrim një gjethe ne pëllumbin e dorës me nervat nga larte dhe i vëmë  ne gjethen e rrushit  i mbushim, mbyllim 2 anët dhe e mbështjellim ne rolo. Kështu veprojmë dhe me gjethet e tjera. Nëse  duam vendosim ca gjethe ne fundin e tenxheres. I vendosin ne tenxhere me radhe dhe i ngjeshim me njëra tjetrën. Ne fund shtojmë dhe vajin qe na ka ngelur dhe i vëmë një pjate nga lart qe mos te hapen gjate zierjes. I hedhim uji gjersa te mbulohen. I ziejmë ne zjarre te ulet gjersa te mbarohet uji dhe ngelen vetëm me vajin, afërsisht 40 minuta.
 
 

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