Ricette con sale in zucca: Lasagne di zucca

Un primo piatto dal gusto inimitabile, reinventato in chiave economica e sostenibile, unendo i sapori della cucina italiana ad un ortaggio originario dell'America Centrale, la zucca. Conosciuta, addomesticata e consumata sin dall'antichità in questa regione del mondo, alcuni semi risalenti al 7000-6000 a.C., sono stati rinvenuti in Messico.

Ingredienti per 4 persone

Tempo: un’ora e mezza

  • 400g zucca
  • 400g funghi
  • aglio
  • 2 scalogni
  • prezzemolo, timo
  • 300g lasagne
  • 60g parmigiano
  • burro
  • olio
  • vino bianco

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, gli scalogni e le erbe, scaldare due cucchiai d’olio in una padella e farvi cuocere gli aromi per 2- 3 minuti.

Tagliare la zucca a cubetti e unirla al soffritto, lasciar insaporire poi bagnare il tutto con il vino. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungere mezzo mestolo d’acqua calda e regolare di sale e pepe. Stufare il tutto a pentola coperta per 15 minuti.

Nel frattempo lavare e tritare grossolanamente i funghi, aggiungerli alla zucca e lasciar cuocere altri 15 minuti.

Lessare le lasagne in acqua bollente salata, scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio bagnato, in modo che non si attacchino.

Imburrare una pirofila, stendervi un primo strato di pasta, proseguire con il condimento e ultimare con il parmigiano, ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.

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