Un primo piatto dal gusto inimitabile, reinventato in chiave economica e sostenibile, unendo i sapori della cucina italiana ad un ortaggio originario dell'America Centrale, la zucca. Conosciuta, addomesticata e consumata sin dall'antichità in questa regione del mondo, alcuni semi risalenti al 7000-6000 a.C., sono stati rinvenuti in Messico.
Ingredienti per 4 persone
Tempo: un’ora e mezza
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400g zucca
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400g funghi
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aglio
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2 scalogni
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prezzemolo, timo
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300g lasagne
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60g parmigiano
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burro
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olio
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vino bianco
Preparazione
Tritare finemente la cipolla, gli scalogni e le erbe, scaldare due cucchiai d’olio in una padella e farvi cuocere gli aromi per 2- 3 minuti.
Tagliare la zucca a cubetti e unirla al soffritto, lasciar insaporire poi bagnare il tutto con il vino. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungere mezzo mestolo d’acqua calda e regolare di sale e pepe. Stufare il tutto a pentola coperta per 15 minuti.
Nel frattempo lavare e tritare grossolanamente i funghi, aggiungerli alla zucca e lasciar cuocere altri 15 minuti.
Lessare le lasagne in acqua bollente salata, scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio bagnato, in modo che non si attacchino.
Imburrare una pirofila, stendervi un primo strato di pasta, proseguire con il condimento e ultimare con il parmigiano, ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
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