Le ricette: orecchiette alle cime di rapa

Un grande classico della cucina pugliese, che ne ha varcato i confini geografici. I famosi “strascinati” per preparare un primo piatto semplice e saporito, con verdura di stagione, che possono essere conditi, volendo, anche con i broccoli.
 
Ingredienti per 4 persone
  • 1 Kg di cime di rapa
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 filetto di acciuga sott'olio
  • Peperoncino
  • 350 g di pasta tipo orecchiette
  • pepe

Preparazione
Pulire le cime di rapa scegliendo solo i fiori e le foglie più tenere. Lavarle abbondantemente con acqua fresca corrente evitando che restino frammenti di terra. In un’ampia padella mettere l'olio, l'aglio spellato e l'acciuga ben scolata. Accendere il fuoco e dorare dolcemente l'aglio e l'acciuga. Spegnere e unire il peperoncino spezzettato. Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla, calare le orecchiette e dopo 5 minuti aggiungere le cime. Portare a fine cottura e scolare. Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta. Saltatela a fiamma vivace in padella per un paio di minuti, mescolando frequentemente. Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe e un filo d'olio crudo.

Fonte: lospicchiodaglio.it
 
 
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