Pasta radicchio, nocciole e zafferano

Una pasta insolita, ma gustosa e rapida da preparare. Un piatto della cucina vegana adatto a pranzi e cene rispettose dell'ambiente e capace anche durante la stagione fredda di appagare i palati più fini senza eccedere con i grassi.
 
Ingredienti per 6 persone
 
  • 400 g di pasta integrale
  • 1 cespo di radicchio rosso biologico
  • 1 cipolla biologica
  • 20 nocciole
  • zafferano
  • salsa di soia
  • olio extravergine d’oliva biologico
  • pepe e sale
Preparazione
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e salarla leggermente. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con un goccio d’olio. Lavare il radicchio, asciugarlo, tagliarlo e aggiungerlo alla cipolla. Fare rosolare per 5 minuti poi aggiungere un goccio di salsa di soia e lasciarla sfumare. Spegnere, regolare il sale, aggiungere una macinata di pepe e lo zafferano. Buttare la pasta e scolarla al dente, mantenere un pò di acqua di cottura e condire col radicchio. Servire aggiungendo le nocciole tritate.
 
Fonte: veganblog.it
 
 
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