Ortaggio popolare, economico, la verza come per tutte le varietà di cavolo al momento dell'acquisto deve essere pesante e con le foglie ben chiuse. In questo modo saremo sicuri di arricchire nel migliore dei modi uno dei secondi più popolari dell'intera penisola, conosciuto sia a nord che a sud, le polpette.
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
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400 gr di manzo o maiale arrosto (il manzo va bene anche bollito)
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50 gr di salsiccia
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2 cucchiai abbondanti di grana grattugiato
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1 uovo
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1 cucchiaio abbondante di trito di aglio e prezzemolo
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burro salvia
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2 0 3 bicchieri di vino bianco
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sale e pepe q.b.
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1 verza stagione
Preparazione
Impastare in una terrina la carne tritata, la salsiccia, l’uovo, il grana grattugiato, e volendo uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di prezzemolo.
Lavare e far cuocere a mezza cottura 12 foglie di verza ( scartare quelle esterne più dure che si possono rompere nell'avvolgere le polpette), stenderle su un tagliere e mettere su ogni foglia circa due cucchiai di ripieno. Avvolgerle e legarle con un filo o fermarle con gli stecchini.
Mettere le polpette in una padella, in cui si è fatto soffriggere burro, cipolla tritata e salvia. Far cuocere a fuoco vivace per rosolarle da una parte e dall'altra. Bagnare con il vino, lasciare che anche il cavolo cuocia e far concentrare il sugo a lenta cottura. Alla fine della cottura aggiungere un'abbondante macinata di pepe.
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