Invitante e leggero, si adatta a più occasioni: dall’antipasto d’effetto se accompagnato da una salsa al pecorino, alla cucina vegetariana, per arrivare fino ai delicati gusti dei più piccoli che non stravedono per la verdura.
Tempo di preparazione : 1 ora e 30
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di asparagi verdi
- 3 uova
- burro
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- sale e pepe
- 200 ml di panna fresca
- 1 o 2 scalogni
- pecorino romano grattugiato
- punte di asparagi per decorare
- 50g pangrattato
- 200g besciamella
Preparazione
Lavate bene gli asparagi tagliando via la parte più dura,e cuoceteli dieci minuti in acqua bollente o a vapore.Fate soffriggere gli scalogni tagliati a fettine sottili in una pentola con l’olio d’oliva,aggiungete gli asparagi, (a piacere a questo punto potete aggiungere anche un etto di prosciutto cotto sminuzzato con il coltello), salate e pepate a vostro piacere.
Lasciate insaporire per altri dieci minuti ,frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea;aggiungete quindi i tuorli delle uova,la panna un pò di pecorino grattugiato ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
Imburrate degli stampini, foderateli con il pangrattato in modo che il flan non si attacchi e unite il pangrattato rimanente al composto, aiuterà il flan a non sgonfiarsi; infine montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al resto degli ingredienti.
Versate il composto negli stampini e disponeteli su una teglia con dell’acqua calda: cuocete in forno a bagnomaria a 180° per circa 30 minuti.
Lasciateli raffreddare una decina di minuti, poi capovolgete gli stampini e sformate i piccoli flan.
Volendo servire con una salsa al pecorino versate 200 g di besciamella in un pentolino assieme a 100 gr di pecorino grattugiato e fate cuocere per qualche minuto,fino a quando sarà ben amalgamata,omogenea e densa.
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