Ricette con il sale in zucca: Risotto con la zucca

Di origine modeste: i contadini coltivavano e si nutrivano di questo ortaggio, in quanto molto meno caro rispetto ad altri, il risotto con la zucca è diventato ormai un classico dei primi piatti della cucina italiana, spesso reinterpretato o semplicemente proposto dai grandi chef e ristoranti stellati di casa nostra.

Tempo di preparazione: 30 - 40 minuti
Ingredienti per 4 persone

  • 350 g riso
  • 500 g zucca già pulita
  • 40g burro
  • 800cc brodo
  • aglio
  • 40g grana
  • noce moscata
  • burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Scaldare due cucchiai d’olio in una padella e far insaporire con uno spicchio d’aglio per qualche minuto. Togliere l’aglio, aggiungere la zucca e coprire. Lasciar cuocere per circa 15 minuti, se necessario aggiungere un mestolo d’acqua.

Aggiungere il brodo, e quando raggiunge l’ebollizione aggiungere il riso. Lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi, per circa quindici minuti, ma dipende dal tempo di cottura del riso che si sceglie.

A fine cottura aggiungere il formaggio grattugiato e una noce di burro per mantecare. Servire con una spolverata di prezzemolo.

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