Ricette pungenti - Rotolo di pasta con i carciofi

La ricchezza della cucina italiana nasconde tesori di sapori unici e poco conosciuti, capaci una volta scoperti di solleticare tutte le emozioni e le passioni del gusto. Verdure e prodotti dei campi sapientemente miscelati possono dare vita a piatti dagli accostamenti insospettabili, come nel caso di questo rotolo ai carciofi, dai colori intensi e tipicamente mediterranei.

Tempo di preparazione: 1 h
Ingredienti per sei persone

350g di pasta all’uovo fresca
1 kg di carciofi
1 kg di pomodori
2 carote
1 gambo di sedano
1 cipolla
400g di ricotta
1 limone
50 g di parmigiano
aglio, prezzemolo, basilico
1 cucchiaino di zucchero
olio
un telo sottile
filo da cucina
sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare la salsa di pomodoro: lavare, asciugare e tagliare a cubetti i pomodori, mentre a fette sottili il sedano, la carota e la cipolla. Far scaldare quattro cucchiai d’olio in una pentola, poi versarvi le verdure insieme al basilico tritato grossolanamente. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e far soffriggere per tre minuti circa a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa tre quarti d’ora almeno, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche mestolo d’acqua se si dovesse ritirare troppo. Aggiustare di sale.

Pulire i carciofi come indicato nella ricetta del flan di carciofi e tagliarli a fettine sottili, far scaldare tre cucchiai d’olio in una padella anti-aderente con uno spicchio d’aglio e far rosolare i carciofi per qualche minuto. Bagnare i carciofi con due mestoli d’acqua e coprire, lasciar stufare per circa quindici minuti, fino a quando non saranno teneri. A fine cottura aggiustare di sale e pepe.

Mettere a bollire in una pentola capiente abbondante acqua salata. Tritare i carciofi e mescolarli alla ricotta insieme al parmigiano, stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno in modo da ottenere un rettangolo, spalmarvi sopra il composto di ricotta e carciofi e aiutandosi con la carta da forno arrotolare il rotolo su se stesso dal lato più lungo.

Avvolgere il rotolo in un telo sottile, chiudere le estremità con del filo da cucina e immergerlo nell’acqua bollente, lasciandolo cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti. Il trucco sta proprio in questa cottura lenta, che fa sì che il ripieno e la pasta si compattino bene.

Mentre il rotolo cuoce passare il sugo al passaverdura e scaldare il forno a 180°.

Scolare il rotolo di pasta facendo molta attenzione a non romperlo; ungere una pirofila rettangolare, versare sul fondo la passata di pomodoro (o se si preferisce tenerla da parte e metterla direttamente nei piatti), tagliare a fette spesse circa due centimetri il rotolo e farlo cuocere in forno per circa quindici minuti.

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