Riso bianco con scamorza affumicata e alga nori

Preparata con alghe rosse della specie Porphyra, l'alga nori ha un elevato contenuto proteico e un'equilibrata presenza di vitamine, sali minerali e Omega3. Per mantenerne intatta la loro fragranza, i fogli di nori devono essere conservati in un recipiente al chiuso.
 
Ingredienti
  • 300 g di riso Carnaroli
  • 2 fogli di alga nori
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 1 cipolla
  • brodo vegetale
  • sale
  • burro
  • olio extravergine d'oliva

PER IL BRODO VEGETALE

  • sedano
  • carota
  • patata
  • zucchina
  • aglio
  • cipolla
  • prezzemolo
  • basilico
  • 2 lt acqua
Preparazione
Pulite e lavate le verdure e gli odori. Unite tutti gli ingredienti in una pentola con 2 litri di acqua e lasciate bollire a fuoco basso per almeno un'ora. Togliete le verdure, filtrate il brodo, tenetelo in caldo e usatelo per cuocere il risotto. 
In una casseruola mettete la cipolla finemente tritata insieme a tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e lasciatela stufare a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto, mescolando. Il riso non deve dorare, ma solo insaporirsi. Versate un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Mescolate e continuate la cottura a fuoco medio, e mescolate aggiungendo via via un mestolo di brodo caldo dopo che il precedente è stato assorbito. A fine cottura, aggiungete un foglio di alga nori precedentemente ridotto in polvere con il mixer e la scamorza affumicata precedentemente tagliata a dadini. Togliete dal fuoco, controllate il sale e mantecate il risotto con una noce di burro.
 
Fonte: cucchiaio.it
 

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