Spezzatino all'agro

Un paiolo sopra il fuoco, l'odore acre della brace e della legna, lo sfrigolio dell'olio e l'intenso profumo delle verdure e degli aromi uniti alla carne, sono da sempre le immagini e le suggestioni delle ricette tradizionali europee, a base di gusti forti e saporiti, come lo spezzatino o il gulash.

Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di spalla di vitello disossata
  • 3 dl di brodo di verdure
  • 12 cipolline
  • 1 uovo
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 gr di yogurt bianco
  • prezzemolo, menta
  • olio, sale, pepe

Preparazione
Fate rosolare l’aglio in 4 cucchiai di olio. Unite la carne tagliata a cubetti e lasciate dorare uniformemente a fuoco vivo. Salate, pepate, versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti. Dopodiché unite le cipolline sbucciate intere, coprite e proseguite la cottura ancora per un’ora.  Passata l’ora prelevate la carne e aggiungete lo yogurt al fondo di cottura. Unite 2 cucchiai di prezzemolo e menta tritati e il tuorlo d’uovo, mescolando bene.
Regolate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto, poi unite la carne, mescolate e servite.

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