"Ricette del cavolo" - Zuppa di cavolo alla montaltese

Ogni anno in Piemonte, nel Canavese, a Montalto Dora, ha luogo nell'ultima settimana di novembre la "Sagra del cavolo verza". Uno dei più attesi appuntamenti del gusto dell'intera regione ed un'occasione per assaporare piatti unici che si rifanno ad antiche tradizioni e memorie, quando la produzione di cavolo verza, era la principale forma di economia della zona.

Tempo: 45 minuti
Ingredienti per sei persone:

  • 1,5 di Kg verza
  • 150 g pancetta a fette
  • 150 g salsiccia
  • 12 fette di pane casereccio tostato in forno
  • 300 g di fontina a lamelle
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 1,5 litri ottimo brodo

Preparazione

Sfogliare la verza e sceglierne le foglie più tenere, lavarle sotto l’acqua corrente e scartare le costole centrali troppo grosse; portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere per 2-3 minuti le foglie di verza. 

Grattugiare il formaggio e tagliare a fette il pane raffermo, che dev’essere compatto e sodo.

In una padella far rosolare per qualche minuto la pancetta e la salsiccia.

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